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据说是吃了还想吃!一款有着特色口味的西式拌菜酱料

发布日期:2020-07-22 22:09   来源:未知   阅读:

不知您有没有这样的经历,原本是去某个招牌餐馆吃他们的大菜,却被随意点的一道小菜或者凉菜给吸了粉。

这样的经历我是有着不止一次,比如说有一次,三位朋友一起到一家档次较高的酒店去用餐,

他们那里的特色是烤鸭,多年前起家的时候也是凭着这道招牌菜一步步做成了现在的规模。

可那天也许是他们的烤鸭吃的次数太多了,也没有什么惊艳的感觉,更多像是一种仪式感,真正被吸引的,却是一种三个小碟组合成的素凉菜。

而那菜的清爽和烤鸭的厚重恰恰形成一种搭配,以至于这道小菜我们又点了一次,顺利被它吸粉。

还有一次我们到一家以酱肉火烧闻名的店里去小聚一下,结果被他们店里的一道凉拌菜所吸引,我能尝出来调味的是一种他们自己配制的拌菜汁,那种恰到好处的麻香,真是有些让人欲罢不能。

这种“小中见大”的方法现在被很多餐馆用作经营小妙招,而且屡试不爽,这其中的重点就是特色的拌菜汁,我接触过的厨师朋友不少,几乎每人都有自己的独特的调味汁、调味酱之类的配方,各有各的专长。

那我今天就给大家分享一款还真是有些特色的西式拌菜汁,意大利黑醋干虾酱汁,意式黑醋首先很有特点,属于酸甜口,据说传统工艺的黑醋是用葡萄酿造的,而且经过多年发酵,一些大品牌的顶级产品往往价格不菲。

但现在市场上的意式黑醋倒不是很贵,可能采用了一些现代的工艺吧,但我们做个调味汁,当然没必要追求什么高层次,大众化的就可以,反正好吃就行了呗!

虾干

您想用这种黑醋加上鲜香的海米碎,这种口味的融合是不是有些特色?那就先把配方说一下:

香葱油100克

海米碎50克

豆瓣酱15克

意式黑醋40克

色拉油30克

蒜油汁30克

白砂糖10克

将所有材料放入碗中,用打蛋器充分搅拌均匀,装入密封瓶,冷藏保存1天,香味融合即可食用,主要可以用来做一些蔬菜类的调味汁。

这里面还有一款主要调料香葱油的做法,要单独说一下,其实简单的做法就是用香葱切段,在色拉油中小火熬出香味就行。

如果增加些香味层次,也可以采用我以前说过的“五香葱油”的做法:

蔬菜料是香葱1.5斤,香菜根100克,蒜瓣4两,姜片半斤的组合;

香料是花椒16克,桂皮10克,八角8克,小茴香4克,白芷2.5克,山奈2.5克,丁香0.3克7种的组合;

隐厨,中国菜馆

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